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              天造輪回,民族酒業集團下沙慶典儀式開啟新釀酒年

              發布時間:2022-10-25來源:貴州知酒堂品牌管理有限公司熱度:41

              11月5日,貴州民族酒業集團董事長楊順勇先生、貴州民族酒業集團執行總裁、知酒堂全國運營中心董事長王超麗女士及公司領導及團隊成員齊聚中國醬酒圣地-茅臺鎮天造釀酒生產基地車間并主持了隆重的重陽下沙儀式。這意味著新一年醬酒生產、醬酒釀造正式拉開序幕。

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              重陽至,下沙始,順應天時,道法自然,這標志著一年一個生產周期的醬酒釀造正式奏響新的樂章。那么在整個醬酒釀造30道工序、165個環節過程中,醬酒釀造技藝之關鍵-重陽下沙到底有何秘密呢?

              環境秘密—河水恢復清澈,符合輪次酒釀造規律

              茅臺鎮醬香酒的重要產區地處茅臺河谷地段,夏季高溫濕潤多雨,河谷兩岸的赤砂巖土匯入河中,水中雜質較多,不利釀酒;在重陽節前后下沙,河水逐漸變得清澈見底,水質是一年最好的時候。

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              另外在重陽前后下沙,10月份即可進行二次投料也就是糙沙,最寒冷11、12月份即可進行第1、2輪次的取酒,低溫的環境有利于降低微生物的發酵效率,從而能減少對1、2輪次酒的取酒量,使得酒醅能得到有效的養護。

              原料秘密—高粱成熟

              醬酒釀造原料是采用本地糯高粱,俗稱“紅纓子”,是茅臺鎮及黔北地區海拔700米左右地帶種植的一種有機糯高粱。其特點是顆粒堅實飽滿、粒小皮厚、耐翻糙,能經受多次蒸煮,富含單寧,支鏈淀粉占比87%以上,所產醬香白酒香味物質極其豐富,口感細膩。

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              在醬酒傳統釀造工藝中,需要歷經下沙、糙沙這兩次投料。故此,選擇在重陽時節下沙,恰逢紅纓子高粱豐收季節,能及時將優質的釀酒高粱物盡其用,發揮到極致。

              氣候秘密—為避開冬季嚴寒天氣對堆積發酵的影響

              為避開冬季嚴寒天氣對堆積發酵的影響,如果將下沙投料時間推移到1、2月份,產酒的質量和產量明顯欠佳。研究分析表明:推遲投料時間,會導致中間輪次的第三、第四、第五輪次基酒的生產時間剛好是高溫濕熱的夏天,氣溫高導致出酒率受到影響,酒醅容易染菌,收堆、下窖升溫過猛,生酸幅度過大,酒的酸苦味大,酒質欠佳。

              所以,尊重四季時令,傳承千年匠心,是每一個茅臺鎮醬香酒釀酒人多年以來的不變古訓,堅持醬香酒傳統釀造工藝,堅持季節性生產,天人共釀,道法自然,只為把一粒粒紅纓子糯高粱釀造成為一杯杯玉液瓊漿,送到您的面前,與您共飲。

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